Du jardin à votre assiette
Racine et cie
À propos de nous
Chez Racine et Cie, nous retournons à nos racines en ce qui concerne la transformation et la conservation d'aliments. Nous nous spécialisons dans la fermentation et les marinades. Nous croyons fermement qu'avec des légumes de qualité et un peu d'amour manuel, nous pouvons donner naissance qu'à des produits de qualité! Tous nos produits sont minutieusement cuisinés à Rimouski, dans le Bas-St-Laurent.
Nous transformons en partie des légumes que nous cultivons nous-mêmes, et pour combler nos besoins, nous nous approvisionnons auprès de producteurs régionaux.
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Produit dans le respect de l'environnement
Nous cultivons nos légumes avec des standards de "culture raisonnée". C'est-à-dire, sans aucun pesticide chimique ni engrais de synthèse, dans le respect de l'environnement. Nos fournisseurs sont choisis selon les mêmes critères de culture raisonnée s'ils ne possèdent pas une certification biologique.
Méthode de conservation
Fermentation lactiqueProcessus de fermentation utilisant les bactéries lactiques naturellement présentes dans l'environnement. Celles-ci, en milieu anaérobique transforme les glucides des aliments en CO2 et en acide lactique. Le niveau d'acidité ainsi atteint permet la conservation des aliments à long terme. Après la fermentation initiale, il est préférable d'entreposer les produits à 4°C (donc au frigo) pour conserver la texture et le goût.
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Méthode de conservation
MarinadeProcessus de conservation le plus connu. L'utilisation de vinaigre pour obtenir le niveau d'acidité nécessaire pour une conservation sécuritaire. Tant que le produit n'est pas ouvert, il peut être conservé à la température pièce.
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